Koolpakketje met paddenstoelen en verse kaas

voor 10 personen Ingrediënten
ca 25 gram eekhoorntjesbrood, gedroogd 200 gram champignons 200 gram kastanjechampignons 200 gram oesterzwammen 2 uien, middelgroot 2 teentjes knoflook 2 eetlepel beur culinair 1 savooiekool ⅓ bosje peterselie 200 gram verse kaas au poivre Stoven – 1 ui – 2 eetlepel boter – 200 cc. witte wijn – 200 cc. kookroom

1. Week het eekhoorntjesbrood in een bakje warm water (ca.15 minuten)
2. Spoel daarna koud af en druk goed uit. Bewaar het weekvocht voor de saus.
3. Snijd de overige paddenstoelen in schijfjes en hak grof.
4. Bak in de beur culinair de gesnipperde uien en knoflook glazig. Voeg alle paddenstoelen toe en bak op hoog vuur tot het vocht verdampt is.
5. Zet weg om te laten afkoelen.
6. Hak de peterselieblaadjes fijn en vermeng deze met de roomkaas en de afgekoelde paddenstoelen. Breng op smaak.
7. Haal van de kool 10 mooie grote bladeren en blancheer deze max. 5 minuten in kokend water. Doe ze in koud water om af te koelen en droog ze. Snijd de harde nerven eruit.
8. Spreid de koolbladeren uit, snijd er vier hoeken uit zodat er een kruis ontstaat. Schep het paddenstoelenmengsel in het midden van het kruis en vouw de uiteinden om dit mengsel heen zodat er een mooi pakketje ontstaat. Steek evt. vast met een prikkertje of touw.
9. Smoor de gesnipperde ui glazig en leg de koolpakketjes erbij. Laat ze 4 à 5 minuten meebakken. Blus dan met weekvocht, wijn en room en smoor het geheel afgedekt ca. 10 minuten.
10. Zeef het vocht voor het serveren.

Serveren:

1. Maak op warme borden een spiegeltje van het kookvocht.
2. Snijd het warme rolletje doormidden en leg de twee helften open op de spiegel.

Gastronomenclub Uden ’83