Velouté van pompoen en knolselderij en mosterd room

voor 10 personen

Ingrediënten
750 gram pompoen
½ knolselderij, (ca. 400gr)
100 gram boter
2 liter kippenbouillon, (fondbasis)
100 cc. crème fraîche
1 stokbrood
Mosterd room
– 200 cc. slagroom
– 2 a 3 eetlepels grove mosterd
– citroensap
– 2 eetlepel mosterdzaad
  1. Maak de pompoen en de knolselderij schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  2. Stoof dit samen in ruime boter zonder te bruinen.
  3. Maak van 2 liter water en kippenfond de kippenbouillon. Voeg deze toe aan de selderij en pompoen.  Laat ca. 30 à 40 minuten garen.
  4. Pureer de soep met de staafmixer en meng de crème fraîche er door. Smaak af met peper en zout.
  5. Klop de slagroom stijf en breng deze op smaak met de mosterd, citroensap en peper en zout.
  6. Rooster de mosterdzaadjes kort in een droge pan.

Serveren:

  1. Doe de veloutésoep in warme borden of glazen.
  2. Leg een lepel mosterd room op de soep en bestrooi licht met mosterdzaad.

Gastronomenclub Uden ’83