Avocado met sinaasappel en garnalen

voor 10 personen Ingrediënten
10 avocado’s 2 kropsla 1 bosje korianderblad 5 sinaasappels 100 cc. olijfolie 2 rode Spaanse pepertjes 100 gram macadamia noten 1 stokbrood 1 kuipje kruidenboter 250 gram garnalen, grote 4 citroenen 2 eetlepel witte basterdsuiker 2 theelepels sherryazijn 4 eetlepel avocado olie 5 teentjes knoflook 3 sjalotjes 50 cc. olijfolie

1. Schil de 5 sinaasappels tot op het vruchtvlees en snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang het sap op.
2. Maak de pepertjes schoon en snijd ze in fijne ringetjes.
3. Maak een dressing van het sinaasappelsap en de 100 cc. olijfolie. Voeg de pepertjes toe en smaak af met peper en zout. Zet dit weg.
4. Rooster de macadamia noten en hak ze grof fijn.
5. Schil de citroenen en snijd hier de parten vliezen uit. Vang het sap op.
6. Maak een dressing van de basterdsuiker, sherry-azijn en avocado olie.
7. Meng er de citroenparten en het sap door en breng op smaak.
8. Bak de schijfjes knoflook en de sjalotringetjes kort in de olijfolie.
9. Bak in deze olie daarna de kort de garnalen.
10. Snijd de avocado’s in tweeën, verwijder de pitten. Besprenkel met citroensap om verkleuren te voorkomen.
11. Vul een helft met de sinaasappelmassa en de gehakte macadamia noten, de andere helft met de garnalen, knoflook en sjalot. Gebruik de dressings om over de avocado’s te napperen. Houd iets achter voor decoratie.
12. Snijd of scheur de kropsla in repen. Hak het korianderblad.

Serveren:

1. Verdeel de sla over de koude borden.
2. Leg op ieder bord de twee avocado helften en bestrooi met koriander.
3. Bedruppel de sla met de rest van de dressing.
4. Serveer er warm stokbrood met kruidenboter bij.

Gastronomenclub Uden ’83