Blanc manger met abrikozensaus

voor 10 personen Ingrediënten
400 cc. volle melk 100 gram marsepein 50 cc. amandellikeur 6 blaadjes gelatine 350 cc. slagroom 50 gram suiker 3 eiwitten chocoladedecoratie 40 gram nougatinestrooisel abrikozensaus citroensap 250 gram abrikozen

1. Breng de melk aan de kook samen met de verkruimelde marsepein en de likeur.
2. Laat dit 15 minuten trekken zodanig dat de marsepein (al roerend) geheel oplost.
3. Week ondertussen de gelatine in koud water.
4. Neem de melk van het vuur, zeef het geheel en los de uitgeknepen gelatineblaadjes een voor een op.
5. Laat afkoelen en opstijven.
6. Klop de slagroom met 25 gr. suiker lobbig.
7. Klop in een vetvrij bekken de eiwitten stevig tot pieken, voeg aan het einde de overige suiker toe.
8. Spatel, als de melk/marsepeinmassa hangt, de slagroom erdoor.
9. Spatel er daarna voorzichtig het opgeslagen eiwit door.
10. Wrijf de ringen lichtjes in met olie en strooi er poedersuiker in.
11. Zet de ringen op een plateau en vul ze gelijkmatig met de bavarois. Strijk ze af.
12. Zet koud weg om verder op te stijven.
13. Pureer voor de abrikozensaus de abrikozen met wat citroen en aanhangende suikersiroop. Er moet een frisse enigszins lopende saus ontstaan.

Serveren:

1. Stort de bavaroise op een koud bordje.
2. Giet of druppel er abrikozensaus bij en bestrooi het geheel met nougatinestrooisel.
3. Garneer met chocoladedecoratie.

Gastronomenclub Uden ’83