Gegrilde coquille en scholfilet met basilicumcroute

voor 10 personen Ingrediënten
1 blik tomatenblokjes 10 trostomaten 2 teentjes knoflook 1 Spaans pepertje 4 eetlepel gembersiroop 5 plakjes korstdeeg 5 scholfilets 20 coquilles 100 cc. basilicumolie 2 venkelknol beur culinair 150 gram bloem 1 bos basilicum

1. Halveer de scholfilets in twee delen. Bestrijk ze met basilicumolie en zet afgedekt weg.
2. Maak de trostomaatjes droog schoon, wrijf ze in met olie en laat ze in de warmkast garen.
3. Haal de pitjes uit de Spaanse peper en snijd in stukjes.
4. Doe tomatenblokjes, de gembersiroop, de knoflook en het pepertje in de keukenmachine en draai er een saus van. Zeef het geheel en smaak af.
5. Snijd of schaaf de venkel in dunne plakken en marineer in basilicumolie.
6. Laat voor de basilicumcroute de korstdeegplakjes ontdooien op de beklede bakplaat. Snijd ieder plakje in twee delen. Verdeel de basilicumpasta met een kwastje over de korstdeeg helften.
7. Bak de korstdeeg ca. 20 minuten in een oven van 180°C. Laat afkoelen en snijd overlangs doormidden in een boven- en onderkant.
8. Haal de scholfilets kort voor het bakken door de bloem en bak ze rustig bruin in de beur culinair.
9. Kijk de coquilles na, droog ze en bak of gril ze kort aan weerszijden.
10. Snipper de basilicumblaadjes en warm de tomatensaus tot lauwwarm.

Serveren:

1. Leg op ieder bord de onderkant van de korstdeeg plak en dresseer hierop de scholfilet. Leg de coquilles ernaast en bedruppel met de basilicumolie.
2. Dek af met de bovenkant van de korstdeeg.
3. Leg er de warme tomaat naast en schep er een streep lauwwarme tomatensaus bij.
4. Garneer verder met de schijfjes gemarineerde venkel.
5. Bestrooi met gesnipperde basilicumblaadjes.

Gastronomenclub Uden ’83