Poire Belle Helène

voor 10 personen Ingrediënten
10 Conference peren, kleine 150 gram suiker citroensap 40 gram amandelen, gehakt Roomijs – 5 eierdooiers – 150 gram fijne suiker – vanillesuiker – 500 cc. volle melk – 250 cc. slagroom chocoladesaus – 200 gram chocolade – 150 cc slagroom

1. Klop voor het roomijs de eierdooiers met suiker en vanillesuiker licht en schuimig.
2. Voeg al roerend de opgewarmde melk (max. 80℃) toe.
3. Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel.
4. Laat het massa hierna afkoelen.
5. Laat het koude mengsel in de ijsmachine draaien tot ijs. Zet koud weg.
6. Schil de peren van het steeltje naar het kroontje. Snijd bij het kroontje een plak af zodat de peer kan staan. Laat het steeltje zitten.
7. Zet de peren rechtop in een pan en pocheer ze ca. 30 à 40 minuten in water met de suiker en een scheutje citroensap. Laat de peren in het vocht afkoelen.
8. Verbrokkel de chocolade en smelt deze au bain-marie. Voeg de room toe en meng door elkaar. Houd de chocoladesaus warm.
9. Rooster kort het amandelschaafsel

Serveren:

1. Zet de peer rechtop op een bord.
2. Schenk de warme chocoladesaus er over.
3. Leg er een quenelle roomijs naast.
4. Bestrooi het geheel met amandelen.

Gastronomenclub Uden ’83