Rivierkreeftstaartjes in kruidensaus

voor 30 personen Ingrediënten
500 gram rivierkreeftstaartjes, gekookt 2 eieren 200 gram Franse volle roomkwark 50 cc. citroenmayonaise 1 ½ eetlepel fijne kruiden op olie 1 potje imitatie kaviaar citroensap kerrie witte peper zeezout

1. Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze en hak ze fijn.
2. Meng de kwark met de mayonaise en roer het kruidenmengsel er door. (NB. Sla niet de structuur van de kwark kapot!)
3. Breng op smaak met peper en zout, een mespuntje kerrie en citroensap. Er moet een stevige saus ontstaan.
4. Controleer de rivierkreeftjes, zoek er enkele mooie uit voor decoratie en meng de rest met een deel van de kruidensaus en het gehakte ei.
5. Leg op iedere amuse lepel een toefje van deze massa. Bedek dit met de overige kruidensaus.
6. Decoreer iedere lepel met een rivierkreeftje en een toefje kaviaar.

Serveren:

1. Leg de amuselepels op een schaal en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83