Lauwwarme salade van konijn en spekjeststaartjes in kruidensaus

voor 10 personen

Ingrediënten
5 konijnfilets, (wilde)
200 gram walnoten
1 blikje crispy mais
250 gram spekblokjes, gerookt
350 gram mesclun sla
500 gram champignons, gemengd
100 gram boter
10 sneetjes toastbrood
Dressing
– 50 cc. jenever
– 150 cc. olijfolie extra vergine
– 2 eetlepel honing
– 2 sjalotjes
– 3 eetlepel mayonaise
– 2 theelepels mosterd
– 100 cc. cider

 

 

 

 
  1. Snijd de konijnfilets in plakjes van 1 ½ à 2 cm. 
  2. Maak de sjalotjes schoon.
  3. Meng  alle verdere ingrediënten voor de dressing in de keukenmachine. Smaak af en zeef door een fijne zeef. Zet weg.
  4. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge pan.
  5. Bak de spekblokjes uit in een droge pan en laat vervolgens de plakjes konijn meebakken.
  6. Voeg de uitgelekte maïs toe om op te warmen. Houd deze  massa verder warm.
  7. Bak in dezelfde pan de gesnipperde champignons en voeg beide massa’s door elkaar.
  8. Maak de sla aan in een ruime kom door driekwart van de dressing erdoor te husselen.

Serveren:

  1. Leg op ieder bordje een toef sla.
  2. Schik de konijnenplakjes met spekjes en champignons op de sla.
  3. Garneer met walnoten.
  4. Druppel overgebleven dressing over de sla.

Gastronomenclub Uden ’83