Witlofsoep met gebakken ham

voor 10 personen Ingrediënten
1 ½ kg Witlof 2 uien, middel 100 cc. olijfolie 80 cc. bier, ( 2 blikjes) 200 cc. kookroom 2 potten kippenbouillon, geconcentreerde (Struijk) 2 eetlepel suiker 10 plakken rauwe ham 1 stokbrood

1. Verwijder van de witlof de kern en de aangetaste buitenbladen. Snijd de witlof in stukken.
2. Pel en snipper de uien.
3. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de witlof en de uien glazig zonder te kleuren.
4. Maak met kippenbouillonconcentraat 2 liter kippenbouillon en blus daarmee de witlof. Voeg het bier toe en de helft van de room. Breng aan de kook en laat 30 minuten langzaam koken.
5. Bak ondertussen de plakken rauwe ham (eventueel in twee delen gesneden) in een droge pan krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
6. Roer de suiker en de rest van de room door de soep en pureer de soep met de staafmixer. Smaak af met peper en zout.

Serveren:

1. Schep de soep in warme soepglazen of borden.
2. Zet in elke kop een reep uitgebakken ham.
3. Serveer met stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83