Crème van asperges met rucola

voor 10 personen

Ingrediënten
1 kg asperges, dun (B-kwaliteit) met ½ zakje schillen
2 aardappels, middelgroot kruimig
2 pot kippenbouillon
2 bundels rucola
200 cc. kookroom
200 cc. slagroom
50 gram boter
1 stokbrood
  1. Snijd van de asperges ca. 2 à 3 cm. aan de uiteinden af. Leg de asperges in koud water.
  2. Maak met de kippenbouillon 2 liter bouillon en laat de schillen daar in ca. 15 minuten trekken samen met de uiteinden van de asperges.
  3. Zeef de bouillon en zet even weg.
  4. Snijd van de asperges de toppen af, snijd het resterende deel in dunne plakjes. Kook de aspergetoppen in licht gezouten water en zet weg.
  5. Schil de aardappelen en snijd deze in brunoise.
  6. Stoof de blokjes aardappel en aspergeschijfjes in de boter en voeg hier ca. ½ liter bouillon aan toe.
  7. Kijk de rucola na, bewaar 10 blaadjes/toefjes voor decoratie en snijd de rest grof. Voeg deze na ca. 30 minuten stoven toe aan de aardappelen en asperges. Laat nog 2 à 3 minuten koken.
  8. Pureer deze massa met de staafmixer en voeg er de overige warme bouillon aan toe. Breng het geheel even aan de kook, voeg de kookroom toe en breng op smaak.
  9. Sla de slagroom lobbig met wat zout.

Serveren:

  1. Verdeel de crème over borden en leg in het midden een toef slagroom.
  2. Garneer met de aspergepunten en een blaadjes/toefje rucola.
  3. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83