Spinata romana met mosterdvruchten

voor 30 personen Ingrediënten
mosterdvruchten 350 gram gemengd fruit, (peer, appel, ananas, abrikozen e.d.) 20 gram gemberwortel 250 cc. appelazijn 250 cc. witte wijn, droog 50 cc. appelsap 125 gram suiker 3 zwarte peperkorrels 4 kruidnagels 2 eetlepel mosterdpoeder, (bv. Colman’s) 500 gram spinata romana

1. Schil het fruit en snijd in kleine stukjes. (eventueel klein gesneden tutti frutti gebruiken)
2. Schil de gember en snijd in dunne plakjes
3. Kook de appelsap, azijn, suiker, peper, wijn, kruidnagels en mosterdpoeder.
4. Doe het fruit er bij en blancheer max. 5 minuten.
5. Zeef het fruit uit de vloeistof, laat uitdruipen en vul er potjes mee.
6. Verwarm het vocht en kook dit in tot ca. ⅓ deel.
7. Giet dit warm over de gevulde potjes tot het fruit onderstaat.
8. Sluit de potjes en laat minimaal 2 weken staan op een koele plaats.
9. Snijd mooie tranches van de Spinata romana en garneer met een toefje mosterdvruchten.

Serveren:

1. Dresseer de Spinata romana met de mosterdvruchten op een amuse lepel en serveer deze op een schaal.

Gastronomenclub Uden ’83