Verse aardbeien met likeur-sabayon

voor 10 personen Ingrediënten
8 eierdooiers 300 cc. witte wijn, (half zoet) 125 gram fijne suiker 40 cc. aardbeien likeur, of Grand Marnier 750 gram aardbeien basilicum, als decoratie

1. Maak de aardbeien schoon door het steeltje te verwijderen. Halveer de grotere exemplaren. Strooi wat suiker over de aardbeien en zet weg.
2. Klop de eierdooiers flink los in een bekken samen de suiker. Voeg dan de lauwwarme witte wijn rustig toe en blijf kloppen.
3. Klop dit mengsel vervolgens au bain-marie tot een dikke massa vergelijkbaar met mayonaise.
4. Voeg nu druppelsgewijs de likeur toe. Houd de saus lauwwarm.

Serveren:

1. Verdeel de aardbeien over bordjes of glazen.
2. Giet de sabayon over de aardbeien.
3. Garneer met toefjes basilicumblaadjes.

Gastronomenclub Uden ’83