Toastje met eendenmousse en kwarteleitje

voor 30 personen Ingrediënten
1 rol eendenlevermousse, (ficelle) à 250 gram 30 melba toastjes, ronde 250 gram gezouten roomboter, smeerbare 15 à 20 kwarteleitjes selderijzout

1. Kook de kwarteleitjes 3 tot 4 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en enigszins afkoelen. Pel ze voorzichtig en laat verder koud worden.
2. Besmeer de melbatoast royaal met gezouten roomboter.
3. Snijd de ficelle van eendenlevermousse in 30 identieke rondje. Dit gaat het beste met een warm, scherp mes.
4. Beleg de toastjes met een rondje eendenlevermousse.
5. Snijd de kwarteleitjes doormidden en plaats een helft op de mousse.
6. Bestrooi lichtjes met selderijzout.

Serveren:

1. Plaats de amuses in caisses en serveer op een schaal

Gastronomenclub Uden ’83