Haringfilet met aardappel mosterd salade en appel

voor 10 personen Ingrediënten
10 haringen 5 grote aardappelen vastkokend 3 appels friszuur (bv. Jonagold) 100 cc. crème fraîche 1 eetlepel Dijonmosterd 1 eetlepel grove mosterd 2 potjes zoetzure zilveruitjes 2 sjalotjes azijn 1 bakje voor granité 1 stokbrood

1. Schil de aardappels en snijd ze in kleine brunoise (½ cm x ½ cm) kook ze kort, net gaar in kokend water met zout. Spoel af met koud water om garing te stoppen.
2. Giet het vocht van de zilveruitjes af in een bakje en zet dit in de diepvries. Roer af en toe om zo schaafijs (granité) te krijgen.
3. Meng de crème fraîche met de mosterds, de gesnipperde sjalot en voeg de afgekoelde aardappelblokjes toe. Breng verder op smaak met een scheutje azijn. Slap eventueel af met wat vocht van de zilveruitjes. Laat koel intrekken.
4. Spoel de appels goed af en snijd ze ongeschild in vieren. Verwijder het klokhuis en schaaf of snijd de partjes in dunne plakjes. Bestrijk ze met een beetje azijn of citroen.
5. Fileer de haringen tot filets, verwijder de graatjes.
6. Halveer de zilveruitjes.

Serveren:

1.  Leg op ieder bord twee haringfilets met daartussen een quenelle aardappelsalade.
2. Verdeel de gehalveerde zilveruitjes over het bord.
3. Steek de appelpartjes op of in de aardappelsalade.
4. Schep op het laatste moment wat granité over de haringfilets.
5. Serveer met warm stokbrood

Gastronomenclub Uden ’83