Mosselen op bijzondere wijze

voor 10 personen

Ingrediënten
2 kg grote mosselen
½ struik bleekselderij
1 grote wortel
1 preistengel
1 grote ui
1 potje imitatiekaviaar
100 cc. Noilly Prat vermout
250 cc. roomkwark
50 cc. citroenmayonaise (2 eetlepels)
1 eetlepel fines herbes pasta
2 theelepels wasabicréme (naar behoefte)
1 scheutje Beur culinair 

 

 

 
  1. Maak de groenten schoon en snijd ze grof fijn.
  2. Spoel de mosselen kort en controleer.
  3. Stoof de groenten met beur culinair en voeg de vermout toe. Direct daarna gevolgd door de gespoelde mosselen met aanhangvocht. Laat ze enkele keren kokend opkomen en giet daarna af. Vang het vocht op en zeef het.
  4. Pel de mosselen en laat ze afkoelen in et kookvocht.
  5. Zoek 30 mooie schelpen uit en maak deze schoon.
  6. Maak daarna de saus door kwark, mayonaise en kruiden te mengen. Voeg naar smaak de wasabicréme toe en smaak verder af met citroensap, peper en zout.
  7. Meng de afgekoelde mosselen (hoeven niet door en door koud te zijn) met de saus.
  8. Verdeel de mosselen over de schelpen.
  9. Garneer iedere schelp met een toefje kaviaar.

Serveren:

  1. Leg de schelpen op een schaal met servet en presenteer.

Gastronomenclub Uden ’83