Zachte chocoladecake met kersen

voor 10 personen Ingrediënten
Kersensaus: – 100 gram suiker – 500 cc. rode wijn – 150 cc. Crème de cassis – 1 steranijs – 1 vanillestokjes – 1 sinaasappel – 1 citroen – 300 gram rode kersen – maïzena Chocoladecake: – 350 gram chocolade – 350 gram roomboter – 5 eieren – 6 eierdooiers (van soep) – 225 gram suiker – 225 gram bloem – 2 eetlepels cacaopoeder – 2 eetlepels poedersuiker 10 cocotjes

1. Start met de bereiding van de kersensaus door een lichtbruine suikerstroop te maken met de suiker en 4 eetlepels water. Breng dit aan de kook en laat het dan niet roerend borrelen en lichtbruin kleuren.
2. Blus deze stroop met rode wijn en Crème de cassis en breng weer aan de kook. Voeg steranijs, vanillestokje, schil van schoongeboende sinaasappel en citroen toe en pers er de uitgeknepen sinaasappel en citroen bij. Laat dit geheel 15 minuten reduceren, zeef daarna.
3. Voeg de helft van kersen toe en bind de saus met maïzena. Laat doorkoken en daarna afkoelen. De overige kersen dienen als garnering.
4. Verwarm voor de chocoladecake de oven tot 170°C.
5. Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie samen met de boter. Klop de eieren, de dooiers, de suiker luchtig met de keukenmachine en voeg dit bij de gesmolten chocolade/boter massa.
6. Zeef de bloem en spatel deze luchtig door de compositie.
7. Leg in iedere cocotte een bakpapiertje om storten te vergemakkelijken.
8. Verdeel het beslag over de ingevette vormpjes en bak ze in de oven 6 à 7 minuten. Laat deze buiten de oven even afkoelen en los ze dan met behulp van de bakpapiertjes uit de vormpjes.
9. Snijd de achtergehouden kersen doormidden.
10. Meng de cacao met de poedersuiker.

Serveren:

1. Zet in het midden van elk bord een lauwwarm chocoladecakeje.
2. Dresseer hier wat kersensaus omheen met de gehalveerde kersen.
3. Strooi er wat cacao/poedersuiker overheen.

Gastronomenclub Uden ’83