Chocolade in een glaasje

voor 10 personen Ingrediënten
Melkchocolademousse   – 600 cc. slagroom – 200 gram melkchocolade >Panna cotta – 2 blaadjes gelatine – 400 cc. slagroom – 2 steranijs – 1 zakje vanillesuiker – 2 kaneelstokjes – 150 cc. slagroom (Lobbig) – 10 glaasjes Ganache – 200 cc. Slagroom – 200 gram pure chocolade Chocolade decoratie – 200 gram pure chocolade bakpapier

1. Breng voor de melkchocolademousse 200 cc. slagroom aan de kook.
2. Giet over de chocolade in stukken de hete room. Roer tot de chocolade is opgelost. Laat afkoelen.
3. Sla 400 cc. slagroom lobbig.
4. Bij een temperatuur van ca. 40°C de lobbig geslagen slagroom door de mousse spatelen. Spuit met een spuitzak de mousse in de glaasjes en zet deze koel weg.
5. Week voor de panna cotta de gelatine in koud water.
6. Kook de room met de steranijs, vanillesuiker en kaneel. Laat even trekken. Meng de uitgeknepen gelatine van het vuur door de warme massa.
7. Dek de pan af en zet weg. Zeef na ca. 60 minuten de massa, sla de 150 cc.  slagroom lobbig en meng deze door de massa.
8. Schenk deze massa in de glaasjes bovenop de mousse. Zet koel weg.
9. Maak de chocolade-ganache door de slagroom te koken en de brokjes chocolade hierin op te lossen. Lepel de lauwwarme massa over de afgekoelde panna cotta.
10. Voor de decoratie de pure chocoladebrokjes au bain-marie smelten. Spuit met een cornetje een decoratie op bakpapier of dompel in de warme chocolade een paletmes. Strijk dit over een koud plaatje met bakpapier. (zie voorbeeld)
11. Laat afkoelen en breng van het bakpapier direct over naar het glaasje.

Serveren:

1. Zet het glaasje op een bordje en serveer met een lepeltje.

Gastronomenclub Uden ’83