Whisky bavarois met caramel

voor 10 personen Ingrediënten
500 cc. volle melk 1 vanillestokje 10 blaadjes gelatine 6 eierdooiers 200 gram rietsuiker 500 cc. slagroom 100 cc. whisky 200 gram suiker, voor de caramel 10 kunststofringen zonnebloemolie

1. Breng de melk met het gespleten vanillestokje aan de kook en laat ca. 20 minuten van het vuur af trekken.
2. Klop ondertussen de eierdooiers met de rietsuiker schuimig.
3. Laat de gelatine in koud water weken minimaal 5 minuten.
4. Haal het vanillestokje uit de warme melk, schraap het merg in de melk.
5. Meng geleidelijk het dooier- suiker mengsel door de warme melk en klop dit op het vuur tot er binding ontstaat. Niet koken!!
6. Roer de opgeloste gelatine door de warme compositie en tot slot de whisky.
7. Laat het geheel in koud water afkoelen tot lobbig.
8. Sla de  slagroom met een schepje suiker lobbig en spatel dit door de lobbige compositie.
9. Olie de kunststofringen lichtjes in met olie en zet deze op een plaatje.
10. Verdeel de bavarois over de ringen en laat opstijven in de koelkast.
11. Smelt voor de caramel een bodempje water met de suiker. Breng aan de kook en laat dit dan zonder te roeren langzaam caramelliseren.
12. Verdeel deze warme caramel met een vork op bakpapier tot gesponnen draden zodat er 10 decoraties ontstaan.

Serveren:

1. Stort de bavarois op bordjes en gebruik de caramel om te decoreren.

Gastronomenclub Uden ’83