Marmer van ganzenlever en Munsterkaas met briochetoast

voor 10 personen Ingrediënten
350 gram ganzenlever 350 gram munsterkaas, (niet te rijp) 100 gram rietsuiker 10 sneetjes briochebrood 50 gram boter vellen slagersfolie

1. Snijd met een warm mes de ganzenlever en daarna de Munsterkaas in gelijkmatig dunne plakjes.
2. Leg de kaasplakken op een vel folie strak tegen elkaar en dek ze af met een ander vel folie. Rol ze plat met een deegroller.
3. Verwijder dan voorzichtig de bovenste folie en leg er de plakken ganzenlever op. Maal er met de molen wat zwarte peper over en brand dit licht af met de brander.
4. Leg op de ganzenlever een plak folie en rol ook plat met de deegroller. Verwijder deze bovenste folie.
5. Rol het geheel strak op tot een rol zodanig dat de folie aan de buitenzijde blijft en leg de rol in de koelkast om op stijven.
6. Snijd van de brioche 10 plakken en besmeer de briocheplakken licht met boter en gril ze onder de salamander.
7. Steek uit de briocheplakken een hoekje waar de “marmer” van kaas en lever in past.
8. Haal de rol uit de koelkast en verwijder de folie. Snijd met een warm scherp mes plakken van de rol ganzenlever/munsterkaas.
9. Bestrooi iedere plak met rietsuiker en brand dit mooi egaal en goudbruin af.

Serveren:

1. Leg de gebrande plak ganzenlever/munsterkaas in het midden op een bordje en leg er de brioche omheen.

Gastronomenclub Uden ’83