Gegrilde coquilles Saint Jacques met truffel boter

voor 10 personen Ingrediënten
20 coquilles Saint Jacques 150 gram roomboter 50 gram truffeltapenade 80 gram rijstmie truffelolie 10 schelpen aardappelpuree

1. Laat de boter lichtjes smelten, blijf roeren.
2. Vermeng deze lauwwarme boter met de truffeltapenade tot truffelboter. Laat weer opstijven.
3. Maak de aardappelpuree van de poeder door de inhoud van het zakje te mengen met 250cc kokend water (is bedoeld als “hechting” op het bord.)
4. Wel de rijstmie 4 minuten in kokend water met zout. Spoel af en trek de draden uit elkaar. Warm de mie vóór serveren op in warme truffelolie.
5. Maak de coquilles schoon en droog. Peper en zout ze en smeer hierop de truffelboter.
6. Warm de schelpen op door ze in de warmkast te leggen.
7. Leg de 20 coquilles op een ovenschaal en schuif ze 5 minuten in een oven van 210°C.

Serveren:

1. Spuit op borden een toef puree en druk hierin de warme coquille schelp.
2. Leg hierin een toefje rijstmie en daarop per persoon 2 coquilles.

Gastronomenclub Uden ’83