Pastinaakcrème met sinaasappelaroma en gamba

voor 10 personen Ingrediënten
700 gram pastinaakwortel 1 stengel prei 5 eetlepels boter 100 cc. witte wijn 2 liter gevogeltebouillon, 2 pot geconcentreerd 400 cc. kookroom 2 sinaasappels peterselie 2 à 3 theelepels oranjebloesemwater 10 rauwe garnalen, 10/20 gepeld 3 vellen filodeeg, 20×24 cm 2 eiwitten, losgeroerd 30 blaadjes koriander korianderpoeder kerriepoeder zonnebloemolie bloem 10 satéstokjes

1. Schil en was de pastinaak en snijd in blokjes.
2. Snijd het wit van de gewassen prei in ringetjes.
3. Fruit zachtjes (zonder te kleuren) pastinaak en preiringetjes in de boter.
4. Maak van het concentraat 2 liter bouillon.
5. Voeg de wijn en de bouillon toe aan de pastinaak en prei en laat koken.
6. Was de sinaasappels en schil ze dun in slierten zonder het wit mee te nemen. Voeg de schil toe aan de bouillon en laat ca. 10 minuten sudderen. Verwijder daarna de schil.
7. Voeg de room toe en het oranjebloesemwater en kook opnieuw op, laat ca. 5 minuten trekken.
8. Pureer de soep (zeef eventueel) en breng op smaak met peper en zout.
9. Hak de peterselie fijn en gebruik deze bij het serveren als decoratie.
10. Verwijder de staart en darmen van de gamba’s, kruid ze met peper en zout en korianderpoeder en een beetje kerrie.
11. Snijd het ontdooide filodeeg in plakjes van 10×12 cm. en bestrijk deze dun met losgeroerd eiwit. (Uit ieder vel filodeeg 4 kleinere plakjes)
12. Leg op ieder plakje filodeeg een gamba en daarop 3 korianderblaadjes. Rol de gamba’s in het deeg en leg ze op een schaal die met bloem is bestrooid. Houd ze afgedekt onder een vochtige doek.
13. Verwarm in een wok zonnebloemolie, verhit tot 180°C en bak hierin vlak voor het serveren de gamba’s ca. 2 minuten knapperig.
14. Steek door iedere gamba een satéstokje.

Serveren:

1. Verdeel de crème soep over verwarmde glazen, bestrooi met gehakte peterselie.
2. Leg op ieder glas een satéstokje met gamba als garnering.

Gastronomenclub Uden ’83