Oosterse fruitsalade met citroenijs

voor 25-30 personen

Ingrediënten

750 gram pandanrijst
3 sjalotjes
3 theelepels koenjit (geelwortel)
1 theelepel djinten (komijn)
3 theelepels ketoembar (koriander)
500 cc. kokosmelk (santen)
2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad)
2 stengels sereh
2 kaneelstokjes
2 blaadjes salam
arachideolie

 

 

 

 

 
  1. Open de blikken lychees, papaya, snijd eventueel kleiner en meng de inhoud inclusief de siroop.
  2. Voeg aan het geheel citroensap toe om het fris te houden.
  3. Schil de ananas, snijd stukjes uit het vruchtvlees. Idem voor mango’s, sinaasappels en  limoenen.
  4. Meng alles snel met de siroop om verkleuring te voorkomen.
  5. Verdeel de fruitsalade over diepe borden. Snipper de gemberbolletjes en voeg dit toe met iets gembernat.Serveren:
    1. Verdeel de fruitsalade over diepe borden.
    2. Leg in het midden een bolletje citroenijs.

Gastronomenclub Uden ’83