Rotmok (Runderstoof met kruiden)

voor 25-30 personen Ingrediënten
1 ½ kg mager runderpoulet, (om te stoven) 4 rode uien 3 teentjes knoflook 1 eetlepel bruine suiker 2 eetlepels droge sherry 1 theelepel gemalen kruidnagel 1 stukje gemberwortel, ca. 3 cm arachideolie 2 blaadjes salam 3 theelepels sambal oelek 50 cc. ketjap manis 4 bosuitjes ½ witte kool 1 à ½ liter runderbouillon(blokje) ca. 200 gram braadboter

1. Maak de uien schoon en snipper ze fijn.
2. Klop suiker, zout, ketjap, sherry, kruidnagel en een eetlepel arachideolie door elkaar schenk dit over het rundvlees. Voeg de uiensnippers toe en laat ca. 20 minuten marineren.
3. Pel de knoflook en pers deze uit. Schaaf of snijd de gemberwortel fijn.
4. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de kool in snippers.
5. Braad in een ruime pan het rundvlees met de uien aan in boter
6. Voeg de sambal en de salam toe en meng al bakkend door elkaar in de braadpan.
7. Blus met de bouillon en laat het geheel door en door gaar stoven.
8. Bak in een wok met olie de koolsnippers en bosuitjes tot knapperig.
9. Voeg dit toe aan het rundvlees en bind eventueel tot slot met aangemaakte maïzena.
10. Smaak af met sambal en ketjap.

Gastronomenclub Uden ’83