Saté Ajam Katjang (kipsaté)

voor 25-30 personen Ingrediënten
1 ½ kg kipfilet 2 gram laos ½ citroen (sap van) 1 theelepels Sereh 100 cc. ketjap manis 4 theelepels djahé 1 theelepel sambal oelek Katjangsaus – 1 pot pindakaas – 2 à 3  teentjes knoflook, gesnipperd – 1 citroen – 2 eetlepels suiker – 2 blaadjes daon salam – 1 ui gesnipperd – 10 gram trassi – 5 gram laos – 2 theelepels sambal oelek – 3 eetlepels olie

1. Leg de satéstokjes in koud water.
2. Snijd daarna de kipfilet in 90 blokjes en rijg er 3 aan een satépen.
3. Maak van de kruiden een sausje en slap dit af met water. Leg de saté zo lang mogelijk in deze marinade.
4. Laat ze vlak voor het bakken uitlekken en dep ze droog.
5. Bak ze fel aan in een wok/pan met olie.
6. Fruit voor de katjangsaus de gesnipperde ui, de trassi, de laos, de sambal en de knoflook in olie aan. Voeg de ketjap en de pindakaas toe en roer goed door.  Breng aan de kook en slap eventueel af met kokosmelk of water. Roer er dan de suiker, de gehalveerde citroen door samen met de blaadjes daon salam.Laat dit doortrekken. Slap eventueel af met water of kokos melk.

Gastronomenclub Uden ’83