Crêpes Suzette met Cointreausaus
| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 300 gram bloem 2 eetlepels fijne suiker zout 3 eieren 350 cc. volle melk 200 cc. cider zonnebloemolie Vanille roomijs – 250 cc. slagroom – 550 cc. volle melk – 1 zakje vanillesuiker – 6 eierdooiers – 300 gram witte basterd suiker Sinaasappelsaus – 500 cc. verse jus d’orange – 150 gram fijne suiker – 50 cc. Cointreau – 2 zakjes vanillesuiker – kaneel – 3 pel-sinaasappel |
|
- Meng voor het roomijs in een pan de melk en de room met een schepje witte basterdsuiker en de vanillesuiker. Warm deze roommassa op.
- Klop de eierdooiers goed los en klop er een paar lepels warme room doorheen. Roer hierna het eiermengsel door de room.
- Zet de pan weer op het vuur en laat de massa langzaam binden. Max 80ºC.
- Roer er dan de resterende suiker door tot deze is opgelost.
- Giet de massa in een koude bak en zet deze in koud water. Blijf roeren.
- Doe de massa in de ijsmachine en draai een romig ijs. Zet koel weg.
- Maak een soepel flensjesbeslag door bloem, suiker en zout te mengen. Voeg dan de eieren toe en roer door. Giet langzaam de melk en de cider erbij en roer klontjes vrij. Voeg tot slot een eetlepel olie toe. Laat het beslag rusten alvorens te gebruiken.
- Bak 20 crêpes in zonnebloemolie in klein formaat in een flensjespan.
- Snijd partjes sinaasappel uit ter decoratie. Gebruik het sap voor de saus.
- Breng voor de saus de jus d’orange aan de kook en los de suiker, de vanillesuiker, de kaneel en de Cointreau op. Laat dit geheel zachtjes pruttelen.
- Smaak af, voeg eventueel nog suiker, jus of likeur toe. Houd de saus lauwwarm.
Serveren:
- Haal ieder flensje kort door de warme Cointreausaus, leg het op een warm bord, leg hierop een quenelle roomijs en vouw dicht.
- Verdeel de resterende saus over de flensjes. Garneer met sinaasappelpartjes.
Gastronomenclub Uden ’83