Kippensoep met abrikozen

 

voor 10 personen

Ingrediënten
250 gram gedroogde abrikozen
2,5 liter kippenbouillon (Fondbasis met goudbouillonpoeder)
350 gram kippenfilet
2 sjalotjes
zonnebloemolie
5 teentjes knoflook
5 cm. gemberwortel
2 theelepels kaneel
1 bosje krul peterselie
aardappelmeel
Aromat poeder
1 stokbrood

 

 
  1. Laat de abrikozen ca. 1 uur wellen in lauwwarm water. Snijd daarna in kleine blokjes en zet afgedekt weg.
  2. Maak de kippenbouillon van de fond en bouillonpoeder en verwarm deze.
  3. Snipper de sjalotjes zeer fijn en gaar deze in de olie (niet bruin!!)
  4. Snijd de kippenfilet in reepjes (van bv. 4x4x40 mm)  en voeg deze toe aan de sjalotjes. Voeg ook de uitperste knoflook toe. Laat even rustig garen.
  5. Voeg hier de bouillon, de geraspte gemberwortel, de kaneel en abrikozen-stukjes toe en laat nogmaals ca. 20 minuten langzaam nagaren.
  6. Smaak de soep af met zout en een snufje aromatpoeder.
  7. Hak de krulpeterselie fijn.
  8. Bind de soep licht met enkele lepels aangemaakt aardappelmeel.

Serveren

  1. Schep de warme soep in borden of koppen, verdeel de garnituur.
  2. Garneer met fijngehakte peterselie.

Gastronomenclub Uden ’83,  23 oktober 2018