Romige witlofsoep met brie en croutons

voor 10 personen Ingrediënten
3 liter gevogeltebouillon (fondbasis) 10 stronkjes witlof 5 teentjes knoflook 5 sjalotten olijfolie 1 citroen (sap van) 500 gram brie de meaux 250 cc. kookroom witte peper nootmuskaat 10 sneetjes toastbrood

1. Bereid van de gevogeltefond 3 liter bouillon en kook deze door.
2. Maak de witlof schoon, verwijder de bittere kern. Snijd de lof in stukjes.
3. Maak de sjalotten en de knoflook schoon en snijd ze fijn.
4. Verhit de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde lof, look en sjalotten. Laat het geheel al roerend garen maar niet verkleuren.
5. Voeg eerst de citroensap toe en daarna de gevogeltebouillon. Laat ca. 15 minuten doorkoken tot de witlof gaar is.
6. Snijd de brie in stukjes, voeg toe en laat ca. 5 minuten koken.
7. Pureer met een staafmixer het geheel, giet door een zeef.
8. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met witte peper, zout en nootmuskaat. (eventueel honing of suiker toevoegen als de soep te bitter is.)
9. Snijd de sneetjes toastbrood in kleine blokjes en rooster deze op een bakplaat ca. 10 minuten in een oven van 150°C.

Serveren

1. Schep de hete soep in soepkoppen.
2. Bestrooi met de gebakken croutons en serveer. (eventueel croutons op tafels zetten)

Gastronomenclub Uden ’83, 18 september 2018