Spitskoolroomsoep met zeeduivel en gerookte zalm

 

voor 10 personen

Ingrediënten
1 kleine spitskool (600 -700 gr)
50 gram boter
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 stukje gemberwortel ( ca.10 cm)
1 mespunt kerriepoeder
2 liter visbouillon
400 cc. kookroom
1 stokbrood
200 gram gerookte zalm (stuk)
300 gram zeeduivel of zeewolf (stuk)

 
  1. Was de kool en schaaf of snijd deze in dunne sliertjes. Verdeel in 400 gr. en de rest voor decoratie.
  2. Snipper de sjalotjes, knoflook en gemberwortel en bak deze met de boter aan. Voeg de kerrie toe en voeg daarna de kool (400gr) toe, schep regelmatig om en laat mee fruiten. Houd sliertjes kool achter voor decoratie.
  3. Voeg de visbouillon en de room toe en laat het geheel doorkoken tot de kool gaar is.
  4. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  5. Snijd de gerookte zalm in blokjes en de zeeduivel (ontgraat) in 10 porties.
  6. Bestrijk de zeeduivel met beur culinair en bak deze kort bijna gaar. Kruid daarna met peper en zout.
  7. Verhit in de bakboter van de zeeduivel de achtergehouden sliertjes spitskool tot net gaar.

Serveren

  1. Leg een bergje gebakken kool in het midden van een voorverwarmd soepbord leg de zeeduivel hierop en giet de roomsoep hier omheen.
  2. Verdeel de blokjes zalm er omheen.
  3. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83, 2 oktober 2018