Tiramisu met chocolade en advocaat

voor 10 personen Ingrediënten
250 cc. sterke koffie (Mokka extract) 250 gram suiker voor het ijs 125 cc. water 5 eieren 500 gram mascarpone 2 ½ eetlepel cacaopoeder zonnebloemolie 100 gram gepelde hazelnoten 100 gram suiker voor karamel 30 lange vingers 125 gram pure chocolade 150 cc. advocaat 1 cake blik en folie

1. Bereid 250 cc. koffie van mokka extract. Laat afkoelen.
2. Los 250 gr. suiker op in 125 cc. water tot een suikerstroop en laat afkoelen.
3. Splits zorgvuldig de eieren en gebruik verder gescheiden.
4. Klop de eierdooiers in de keukenmachine samen met de afgekoelde suikerstroop tot de massa licht kleurt. Vermeng de massa met de mascarpone.
5. Klop in een ontvette keukenmachine de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel deze door met mascarpone mengsel. Laat even rusten.
6. Karamelliseer de 100 gr. suiker lichtjes en voeg de hazelnoten toe. Roer dan pas het geheel door en stort het geheel op bakpapier. Laat afkoelen en hak grof.
7. Bekleed een cakeblik met plasticfolie. Giet ¼ deel van het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig. Drenk de lange vingers in de koude koffie en leg deze op het beslag. Bedek dit met weer ¼ van het beslag en daarna de helft van de gehakte hazelnoten en daarna weer ¼ van het beslag en de gedrenkte lange vingers. Sluit daarna af met de laatste kwart van het beslag.
8. Zet de vorm in de diepvries.
9. Smelt de pure chocolade met 1 ¼ eetlepel zonnebloemolie.
10. Doe de advocaat in een spuitflacon.
11. Stort de bevroren tiramisu  en bestrooi deze rijkelijk met cacaopoeder. Garneer met een lepel de chocoladesaus over het ijs.

Serveren

1. Snijd de tiramisu in mooie tranches en verdeel deze over een koud bord.
2. Garneer iedere tranche met hazelnoten en chocoladesaus.
3. Druppel uit de spuitflacon de advocaat over het bord.

Gastronomenclub Uden ’83, 9 april 2019