Wortelmousse met blauwe schimmelkaas

 

voor 30 personen

Ingrediënten
500 gram winterwortel
250 gram roquefort, danablue (of andere blauwader kaas)
1 bundeltje bieslook
cayennepeper
30 amuse lepels  

 
  1. Schil de winterwortels en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Kook ze in een bodem water met een snufje zout in 10 minuten gaar.
  2. Knip of snijd de bieslook in kleine ringetjes. Houd enkele takjes achter voor decoratie.
  3. Prak met een vork de helft van de Roquefort en de wortel door elkaar en voeg de ringetjes bieslook toe.
  4. Breng op smaak met zeezout en cayennepeper.

Serveren

  1. Verdeel de wortelmousse over amuselepels en verkruimel er de resterende Roquefort over.
  2. Garneer met een sprietje bieslook.

Gastronomenclub Uden ’83,  6 november 2018