Banoffee met pinda, banaan en gezouten karamel

voor 10 personen

Ingrediënten:

• • 250 ml slagroom
  • 250 ml melk
  • 75 gram melkpoeder
  • 150 gram suiker
  • 4 eetlepels water
  • 4 eidooiers
  • 65 gram glucose (of suiker)
  • 5 blaadjes gelatine 10 gram
  • Snuf zout

1. 1. Verwarm de room, melk en het melkpoeder.
   2. Maak een donkere karamel van de suiker en het water en voeg hier het warme melkmengsel aan toe.
   3. Meng dan de eidooiers met glucose of suiker en roer dat door de karamel.
   4. Week de gelatine in koud water, knijp uit en voeg met een snufje zout toe aan de warme karamel.
   5. Zeef het geheel en giet het in een liter-kidde.
   6. Laat volledig koud worden en draai er twee slagroompatronen op.

• • 250 gram banaan (stevige onrijpe)
  • 75 gram suiker
  • 25 gram bloem
  • 75 gram roomboter gesmolten
  • 1 eetlepels melk

1. 1. Meng alle ingrediënten, behalve de boter, in een keukenmachine.
   2. Giet dan de boter erbij en laat de machine draaien tot het mengsel een beetje slijmerig van structuur wordt.
   3. Smeer het dun uit op een vel bakpapier en bak in ongeveer 4 minuten mooi goudbruin af in de oven op 180ºC

• • 400 gram pinda’s (ongezouten)
  • 40 gram glucose (of suiker)
  • 200 gram suiker
  • 2,5 eetlepels roomboter
  • 2,5 theelepels zout

1. 1. Maak een donkere karamel van de glucose en de suiker (bij allen suiker moet er een beetje water bij om de karamel te maken).
   2. Warm de pinda’s op in de oven 100 ºC.
   3. Voeg ze toe aan de karamel en roer goed door, opdat ze niet aan elkaar kleven.
   4. Voeg de boter en het zout toe en blijf goed roeren.
   5. Haal de pan van het vuur, spreid de pinda’s uit op een bakplaat en maak ze los van elkaar zo lang ze nog warm zijn.

• • 100 gram suiker
  • 165 gram bloem
  • 25 gram cacao
  • 25 gram fijngemalen koffie
  • snuf zout
  • 90 gram roomboter gesmolten

1. 1. Meng alle ingrediënten, behalve de boter, in een schaal en voeg dan langzaam de gesmolten boter toe.
   2. Goed mengen, op een bakplaat uitstrijken en gedurende 15 minuten afbakken op 180ºC.
   3. Daarna in een keukenmachine of met de hand verkruimelen.

• • 750 gram banaan gepureerd
  • 500 gram suiker
  • 300 ml water
  • Snuf zout

1. 1. Los de suiker op in lauw water en vermeng met de rest van de ingrediënten.
   2. Draai er in een ijsmachine ijs van.

• • 5 bananen (stevige  onrijpe)
  • 125 gram rietsuiker
  • 75 gram roomboter
  • 5 eetlepels water

1. 1. Halveer de bananen in de lengte en snijd ze doormidden in de breedte.
   2. Maak in een droge koekenpan een donkere karamel van de rietsuiker.
   3. Leg de bananenparten in.
   4. Laat de parten aan beide kanten kleuren en voeg dan de boter toe.
   5. Als de boter gesmolten is, afblussen met het water.
   6. Banaan af en toe omdraaien.
   7. Water volledig laten verdampen en al roerende een geëmulgeerde saus maken van alle sappen in de pan.

Serveren:

1. 1. Leg het chocolade-koffiekruim op het bord.
   2. Daarna de banaan
   3. Het karamelschuim
   4. Een eetlepel gekarameliseerde pinda’s.
   5. Een quenelle ijs
   6. Garneer met de krokante banaan.