Buideltje van gerookte zalm met doornkreeftjes

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 1  wortel, groot
• 1  prei, groot
• boter
• peper en zout

1. Haal de buitenste laag van de prei en bewaar deze.
2. Snij de wortel en prei in brunoise en stoof ze in de boter en kruid met wat peper en zout.
3. Snij van de overgehouden prei minimaal 10 linten en pocheer deze.

50  kreeftstaartjes  (langoustine)

1. Bak de gepelde kreeft staartjes in wat boter en kruid ze met peper en zout

• 150 gram mayonaise
• ½ bosje peterselie
• ½ citroen
• 1 eetlepel honing
• 250 cc water

1. Was de peterselie en snij in grove stukken.
2. Doe de peterselie, citroen, honing en het water in de blender.
3. Laat mixen tot een sap.
4. Eventueel door de zeef halen voor een helder sap.
5. Vermeng het sap gedoceerd naar behoefte met de mayonaise naar een enig sinds vloeibare saus.

• 10  plakken gerookte zalm, redelijk groot formaat

1. Beleg de plakken gerookte zalm met een eetlepel groentebrunoise.
2. Schik daar 2 kreeftstaartjes op.
3. Knoop het zalmplakje vervolgens dicht met gepocheerde preilint.

• 20 gram veldsla
• 1 klein doosje zalmeitjes

1. Plaats het buideltje midden op een bord.
2. Lepel er de peterselie mayonaise sap rond.
3. Versier met enkele blaadjes sla en zalmeitjes en de overige kreeft staartjes.