Coquilles Saint Jacques met sinaasappelsaus

voor 10 personen

Ingrediënten:

Saus:

• 3 dl visbouillon
• 1,25 dl  wijn (witte)
• 3  sinaasappel
• 1,25 dl  sinaasappelsap (vers)
• 125 gram sinaasappel  marmelade
• 10 cc Grand Marnier

1. Kook de visbouillon samen met de witte wijn in tot 1/3.
2. Haal met een zesteur zestes van 2,5 sinaasappel en pers ze uit.
3. Voeg de sinaasappelsap en zestes toe aan de bouillon. Kook dit dan weer voor de helft in. De saus moet stroperig zijn

Coquilles:

• 10 Coquilles Saint Jacques
• 2 Rode Biet (gekookte)

1. Dep de Coquilles droog met keukenpapier.
2. Schil de biet en snijd deze in plakjes en steek er rondjes uit van 4cm
3. Olie de grillpan licht in en verwarm de pan. Gril de Coquille 2 à 3 minuten aan iedere kant. Let op dat je een ruitpatroon krijgt.

Garnering:

• 2 tomaten
• 25 gram Rucola

1. Snij de tomaat in kleine partjes en maak er zwaluwstraatjes van.

Serveren:

1. Leg wat rucola aan de bovenkant van het bord en een plakje biet in het midden.
2. Leg de Coquille op de biet
3. Nappeer de saus rondom de coquille en garneer met de tomaat