Cruesli met appel, macadamia, hangopijs en gezouten karamel

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 3 eidooiers van grote eieren
• 100 gram suiker
• 500 ml melk
• 40 gram glucose (te vervangen door suiker)
• 300 gram hangop
• 200 ml slagroom

1. Vermeng de dooiers, suiker, melk en glucose en verhit au bain-marie tot max 83 ºC om een mooie dikte te krijgen.
2. Maar gebruik een thermometer, hoe warmer de dooiers worden, hoe dikker de massa.
3. Laat afkoelen +/- 20ºC en voeg dan de hangop en losgeslagen room toe.
4. Draai in een ijsmachine tot ijs.

• 200 gram havervlokken
• 100 gram macadamia noten
• 50 gram lijnzaad
• 25 gram zonnebloempitten
• 20 gram tarwezemelen
• 200 gram honing
• 100 ml zonnebloemolie
• 80 gram gedroogde appel
• Snufje zout

1. Meng de havervlokken, noten, zaden, pitten en zemelen met de honing en olie.
2. Verdeel over 1 of 2 bakplaten en voeg een heel klein beetje zout toe.
3. Bak op 160ºC gedurende 40 minuten af; schep alles om de 10 minuten om.
4. Laat afkoelen op een rooster
5. Voeg dan de fijngesneden stukjes gedroogde appel toe.

• 150 gram suiker
• 135 ml warme slagroom
• 150 gram  roomboter in blokjes koud
• 3 gram fleur de sel

1. Meng de suiker met wat water en kook tot een donkere karamel.
2. Voorzichtig afblussen met de room, zout toevoegen en de boter er in kleine beetjes doorheen roeren.
3. Pas een nieuw blokje toevoegen wanneer het vorige volledig is opgenomen.
4. Giet het mengsel door een zeef in een kom en laat in de koelkast volledig afkoelen en opstijven.
5. Berg op in spuitzak of knijpfles.

• 80 gram cacaoboter
• 80 gram witte chocolade
• 80 gram feuilletine (koekjeskrokant te koop bij groothandel  of banketbakker. evt. vervangen door cornflaks)

1. Chocolade en cacaoboter samensmelten
2. Feuilletine erdoor mengen
3. Dun uitrollen tussen bakpapier.
4. Aanvriezen en vervolgens breken in de gewenste stukken.

1. Begin met wat crusesli.
2. Daarop een quenelle of bolletje hangopijs.
3. Hier overheen zigzag de gezouten karamel.
4. Garneer met een schots feuilletine.