Gelato al caffè met gekaramelliseerde hazelnoten

 

 

voor 10 personen

Ingrediënten:

Gelato al caffe:

    • 2 Eierdooiers
    • 50 gram Suiker
    • 2,5 dl Melk
    • 0,5 dl Espresso koffie (oplos espressokoffie)
    • 0,5 eetlepels Tia Maria
    1. Klop de eierdooiers en de helft van de suiker tot een romige massa.
    2. Doe de melk, koffie en de rest van de suiker in een pan.
    3. Breng alles aan de kook.
    4. Schenk het koffiemengsel over het eiermengsel en meng alles goed
    5. Giet alles in een schaal en verwarm het au bain-marie. Laat het al roerend door elkaar zo dik worden dat het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.
    6. Laat het mengsel niet koken.
    7. Zeef het mengsel in een kom en laat afkoelen.
    8. Roer de Tia Maria erdoor.
    9. Giet het dan in de ijsmachine en laat het tot ijs draaien
    10. Ze ondertussen een lege bak voor het ijs in de vriezer
Hazelnoten:

    • 100 gram hazelnoten
    1. Hak de noten fijn en bruineer de noten.
    2. Leg de noten op bakpapier op een bakplaat.
Karamelliseren:

    • 8 eetlepels water
    • 200 gram Suiker
    1. Doe de suiker en het water in een pan met dikke bodem.
    2. Verwarm de inhoud langzaam op een middelmatig vuur (vooral niet te hete hittebron).
    3. Laat de suiker zonder te roeren smelten en eerst een gele kleur krijgen.
    4. Na ongeveer 10-12 minuten is de kleur goudbruin geworden.
    5. Voeg dan de fijngehakte hazelnoten toe en meng dit goed.
    6. Dat is het moment om de inhoud van de pan op bakpapier uit te gieten.
    7. Zorg dat de zeer hete gekaramelliseerde suikerlaag overal even dun is.
    8. Laat de laag afkoelen en breek hem vervolgens in stukken.
Serveren:
    1. Schep in coupes twee bolletjes / quenelles gelato al caffè.
    2. Garneer met de gekaramelliseerde noten.

Gastronomenclub Uden ’83, 17 december 2019