Heilbot met Ras el Hanoutsaus en groentenspaghetti

voor 10 personen

Ingrediënten:

Saus:

• 2 sjalotjes
• 4 teen knoflook
• 2,5 dl witte wijn
• 2,5 dl Noilly prat
• 6 dl kalfsfond
• 4 ansjovisfilet
• 2 dl room
• 100 gram crème fraîche
• 1 eetlepels Ras el Hanout
• Zonnebloemolie
• Peper en zout

1. Snijd de sjalot en de tenen knoflook fijn en zet aan in olie.
2. Blus af met witte wijn en Noilly Prat.
3. Voeg de kalfsfond met de ansjovis toe en laat inkoken 1/3.
4. Voeg de room, crème fraîche en de Ras el Hanout toe.
5. Mix de saus glad met een staafmixer en haal de massa door een zeef. 
6. Laat inkoken tot sausdikte, maar zorg dat je 3,5 dl over hebt.
7. Breng op smaak met peper en zout.

Korianderolie:

• 10 gram koriander
• 0,5 dl olijfolie
• 1 teen knoflook
• snufje chili-peper

1. Was de courgette en schil de winterpeen.
2. Draai er spaghetti van.
3. Maak de ui schoon en snijd in dunne ringen.
4. Maak de prei schoon en snijd in de lengte in spaghettirepen.
5. Wok de groenten in wat olie beetgaar en kruid af met peper en zout

Vis:

• 10 heilbot filets á 80 gr.
• Ras el Hanout
• Geklaarde boter
• Zonnebloemolie
• Peper en zout

1. Portioneer de vis en kruid licht met de Ras el Hanout kruiden.
2. Bak de vis op middelmatig vuur in geklaarde boter mooi gaar.
3. Wok de groenten in wat olie beetgaar en kruid af met peper en zout.

Serveren:

1. Leg in het midden van een diep bord de gewokte groenten
2. Daarop de gebakken heilbotfilet
3. Schep rondom de saus. Drup wat korianderolie in de saus.