Palingmousse, ingelegde komkommer en gerookte paling

voor 30 personen

Ingrediënten:

• 500 gram gerookte paling
• 500 ml visfond (2 potten vis fond)
• 500 ml slagroom
• peper en zout

1. Pureer paling met de visfond.
2. Schep er beetje voor beetje de opgeklopte slagroom door totdat je een mooie, stevige consistentie hebt.
3. Proef af op peper en zout en zet afgedekt koud weg tot gebruik.

• 2 stuks komkommer
• sushi-azijn

1. Schil de komkommer. Haal het zaad eruit en snij er kleine blokjes van.
2. Meng komkommerblokjes en sushi-azijn en zet afgedekt 30 minuten koud weg om te marineren. Laat daarna goed uitlekken.

• 100 gram gerookte paling

• 1 bakje cress

1. Schep een beetje van de komkommer in een amuselepel.
2. Maak een quenelle van de palingmousse en leg op de komkommer.
3. Garneer met een stukje gerookte paling.
4. Leg boven op de paling nog enkele blokje komkommer en wat cress