Rum-ananas met lopend chocoladetaartje en boerenjongensijs

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 2,5  kleine ananas
• 100 gram rietsuiker
• 100 gram roomboter
• 100 cc rum

1. Schil de ananas en snij hem in vieren en verwijder de harde kern.
2. Maak in een droge koekenpan een donkere karamel van rietsuiker en 1 eetlepel water.
3. Leg hier de ananasparten met de bolle kant in.
4. Laat de ananas kleuren en voeg dan de boter toe.
5. Laat de boter smelten en blus af met de rum. Draai de ananas af en toe om. Laat de rum volledig verdampen en maak al roerend een gladde saus van alle sappen

• 75 gram pompoenpitten
• 75 gram lijnzaad
• 75 gram zonnebloempitten
• 75 gram sesamzaad
• 5 eetlepels honing
• 5 eetlepels kokosolie (50gr)
• 5 eetlepels cacaonibs (brokjes rauwe cacao te koop in natuurwinkels)
• 5 theelepels gemberpoeder
• 2  citroenen
• 200 cc suikerwater (100 gram suiker opgelost in 100cc water).

1. Schil de citroenen dik af, zodat je schillen van 3 mm dik krijgt met het wit en het geel.
2. Laat de schillen 4 minuten koken en water en spoel koud af, herhaal dit drie keer om de bittere smaak kwijt te raken.
3. Konfijt dan de schillen in het suikerwater tot ze glazig zijn. Zorg dat het suikerwater niet kookt.
4. Laat daarna afkoelen in het vocht, giet af en snijd de schillen in kleine blokjes.
5. Meng zaden, pitten, honing, kokosolie en gemberpoeder en bak het mengsel in 5 minuten af in de oven op 175º C tot het goudbruin is.
6. Laat afkoelen en meng de citroenblokjes en cacaonibs erdoor.

• 250 cc  slagroom
• 250 gram pure chocolade (72% cacao)
• 50 gram roomboter in blokjes

1. Smelt de chocolade in de room, en roer er van het vuur af blokje voor blokje de boter door, tot een gladde massa ontstaat.
2. Laat afkoelen en rol balletjes (doorsnede ± 2 cm) voor in het chocoladetaartje.
3. Vries de balletjes in.

• 250 gram pure chocolade (72% cacao)
• 300 gram roomboter
• 5  eieren
• 5  eidooiers
• 135 gram suiker
• 150 gram bloem
• snuf zout

Materiaal: cupcake bakvorm

1. Klop de eieren en eidooiers op met de suiker.
2. Smelt de boter en chocolade en spatel dit door het ei-suikermengsel.
3. Spatel dan de bloem erdoor,
4. Giet in 10 bakvormpjes een laagje beslag, duw de bevroren ganacheballetjes erin en vul dan de bakvormpjes helemaal af.
5. Bak de taartjes in ±10 minuten af in de oven op 180ºC

• 200 cc slagroom
• 250 cc melk
• 8 grote eidooiers (± 160 gram)
• 100 gram suiker
• 150 cc boerenjongensvocht (uit het potje)
• 100 gram boerenjongens

1. Verwarm de room met de suiker tot ongeveer 80ºC.
2. Meng de melk met de eidooiers en voeg de warme roommassa toe en het boerenjongensvocht.
3. Meng goed en laat afkoelen.
4. Draai er in een ijsmachine ijs van en laat het in de vriezer opstijven en roer op het laatst de boerenjongens erdoor.

1. Leg het taartje strak tegen de ananas.
2. Bedruip de ananas met de saus
3. Schep hier granola ernaast.
4. Zorg dat het taartje en de ananas warm geserveerd worden.
5. Maak af met een bolletje boerenjongesijs.