Saté van scampi’s en groen asperges met kruidige quinoa

voor 10 personen

Ingrediënten:

• • 1 kg gram scampi’s

• • 600 gram groene asperges

1. 1. Snijd de onderkant van de asperges en schil het onderste stuk.

• • 2 limoen
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 25 blaadjes basilicum
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • olijfolie
    

1. 1. Pers de Limoen.
   2. Pel en plet de knoflook.
   3. Maak de rode chilipeper schoon en snipper deze fijn.
   4. Meng 3 eetlepels olijfolie, met het limoensap, de knoflook, de chilipeper en het korianderpoeder.
   5. Meng de marinade onder de scampi’s en asperges en laat 1 uur of meer marineren in de koelkast.

• • 500 gram quinoa
  • 150 gram jonge scheuten (rode biet, luzerne..)
  • 2 Handen bladpeterselie
  • 20 blaadjes munt

1. 1. Kook de quinoa in gezouten water beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
   2. Spoel de basilicum, de bladpeterselie en de munt en hak ze fijn.
   3. Meng onder de quinoa, kruid met peper en zout.
   4. Meng de jonge scheuten onder de quinoasalade.

1. 1. Prik de scampi’s en asperges afwisselend op satéstokjes en bak ze gaar in een grillpan.

1. 1. Serveer de satés met de quinoasalade.