Schelvis en zeebaars met groene groentes

voor 10 personen

Ingrediënten:

• 500 gram aardappel, vastkokend
• olie

1. Snijd de aardappel in schijven van 1 cm dik. Snijd de schijven daarna in blokjes van 2×2 cm en kook ze kort in water met zout beetgaar. Giet af en zet weg.
2. Frituur de aardappelblokjes op 180 ºC en breng op smaak.

• 50 gram eigeel
• 1 theelepel mosterd
• 2 dl zonnebloemolie
• 50 gram basilicum
• 1 eetlepel natuurazijn

1. Pureer de basilicum met de olie met de staafmixer zeer fijn en zeef de olie.
2. Klop het eigeel met de mosterd en de azijn los. Voeg onder voortdurend roeren/mixen de basilicum olie toe.
3. Maak hem op smaak met peper en zout.
4. Klop de mayonaise tot yoghurt dikte

• 400 gram zeebaars
• maïzena
• peper en zout
• panko
• 50 gram eigeel
• 1 eetlepel water
• 1 liter zonnebloemolie

1. Maak de zeebaars schoon en snijd in repen; 2 st per persoon.
2. Meng de maïzena met peper en zout en haal hier de zeebaars door.
3. Zorg dat ze allemaal enigszins bedekt zijn met het bloemmengsel.
4. Verspreid de panko gemengd met de paprikapoeder over een bord.
5. Meng het eigeel met het water los.
6. Haal de zeebaars door het eigeel en paneer ze met een laagje panko. Ze moeten helemaal bedekt zijn.
7. Frituur de zeebaars sticks in olie van 180 ºC, bruin en gaar.

• 1 kg schelvis met vel
• Boter
• Bloem

1. Portioneer de schelvis in 10 mooie, gelijke, stukken.
2. Kruid de vis met zout en bloem ze.
3. Doe boter in de pan en leg schelvis op velzijde voordat de boter te heet is (om plakken te voorkomen). Blijf pan schudden en bak vis halfgaar. Doe dan deksel op pan om ook garing aan bovenkant te realiseren.

• 10        bieslooksprieten

1. Neem een groot wit bord. Maak lange ‘streep’ van groente: Leg de boontjes in het midden en verdeel de tuinbonen en de erwten links en rechts van de boontjes. Leg ook de aardappelblokjes op het bord.
2. Leg de schelvis half op de groente en steek de zeebaars tussen de schelvis en de groente.
3. Leg aan iedere kant van de groente royaal 2 lepels mayonaise en trek met de achterzijde van een lepel door de mayo zodat er een streep ontstaat. Garneer af met de bieslook.