Waldorfsalade met kipfilet

voor 30 personen

Ingrediënten:

1. Kook de kipfilet gaar in een beetje water met wat kippenbouillonpoeder.
2. Laat de filet afkoelen in de bouillon.
3. Snijd de gekookte en afgekoelde kipfilet in dunne reepjes.

• 6 eetlepels mayonaise (zie hieronder)
• 200 cc slagroom
• beetje citroensap
• 1 mespuntje foelie (gemalen)
• 1 scheutje Medium sherry
• kerriepoeder
  

1. Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte).
2. Meng de mayonaise, citroensap en de foelie door de room.
3. Breng de saus op smaak met een scheutje sherry en een snufje kerriepoeder.
4. Houd 1/5 deel van de saus apart voor het serveren.

• 150 cc gepasteuriseerd eigeel
• 5 cc azijn (blanke)
• 1,5 gram mosterd
• 100 cc olie (zonnebloem of arachide)
• Zout
• Peper
• Worcestersaus

1. Zorg dat de eierdooiers en de olie op kamertemperatuur zijn.
2. Meet en weeg alle ingrediënten goed af.
3. Doe het eigeel met de azijn, zout en de mosterd in een bekken.
4. Klop alles met een garde los.
5. Voeg de olie heel langzaam (in een zeer dun straaltje) aan de massa toe tot alle olie is gebruikt. Blijf kloppen!
6. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel worcestersaus.

Is de mayonaise te dik, dan kun je deze wat dunner maken met water, azijn of citroensap.

• 1/2 Knolselderij schoon (restant van de knolselderij naar hoofdgerecht)
• 2 stuks Granny Smith
• 150 gram Walnoten
• Zout
• Peper
  

1. Snijd de knolselderij op de snijmachine in dunne plakken.
2. Snijd de plakken in dunne reepjes; kook ze beetgaar in water met zout en citroensap.
3. Giet ze af en meng ze direct (dus nog heet) door de mayonaisesaus.
4. Schil de appels en snijd deze ook in dunne reepjes.
5. Hak de walnoten niet al te fijn.
6. Meng de appelreepjes en de reepjes kipfilet door de knolselderij.
7. Meng de gehakte walnoten erdoor.
8. Breng het geheel op smaak met peper en zout

• 100 gram gemengde sla
• ½ appel (Granny Smith ongeschild)
• Citroensap
• 20 stuks walnoten (halve)
• Bieslook

1. Snijd mooie partjes van de ongeschilde appel en besprenkel met citroensap om verkleuring tegen te gaan

1. Leg op een koud bord wat gemengde sla.
2. Leg hierop de waldorfsalade.
3. Garneer het gerecht met de gehakte walnoten, bieslook en de appelpartjes.
4. Druppel de apart gehouden saus eromheen.