| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 20 gram morieljes, gedroogde 100 cc. cognac 500 cc. kookroom 20 plakjes roomboterbladerdeeg 250 gram grotchampignons 250 gram cantharellen 250 gram eekhoorntjesbrood 4 sjalotjes 100 gram macadamia-noten 2 eetlepels fines herbes 2 eierdooiers 250 gram hele snijbonen 50 gram boter
|
|
- Week de gedroogde morieljes in cognac, bij voorkeur een dag van te voren.
- Verwarm de room en voeg hier de kleingesneden morieljes aan toe, laat ca. 30 minuten trekken.
- Breng de room op smaak en warm op vlak voor het serveren.
- Borstel de paddenstoelen schoon, snijd ze fijn.
- Snijd of hak ook de macadamia-noten grof fijn.
- Bak de paddenstoelen met de noten op een vel vuur aan tot alle vocht verdwenen is. Voeg de fines herbes toe, ga er met de peper en zoutmolen over en laat afkoelen.
- Leg de bladerdeegplakken uit en steek met een steker 20 rondjes uit iedere plak. Maak in de helft van de plakken een opening met een kleinere steker. Dit wordt de bovenkant.
- Verdeel over 10 onderste hele plakken bladerdeeg een lepel van het paddenstoelenmengsel en dek af met de bovenste plak (met opening)
- Strijk over de 10 pakketjes losgeroerde eierdooier.
- Bak ze in een oven van 185° tot het bladerdeeg gaar is (ca. 15 minuten).
- Snijd ondertussen de snijbonen in de lengte als spaghetti en blancheer in kokend water met zout. Laat uitlekken en stoof even met roomboter.
- Warm de morieljesroom op.Serveren:
- Zet de kostdeegpakjes op warme borden en wikkel er de warme snijbonenspaghetti om. Giet via de opening morieljesroom in de Wellington.
Gastronomenclub Uden ’83