seizoen 2013-2014

image_print

image_print
Mousse van eendenlever en perenchutneyKomkommerroomsoep met zalm garnituurGrote garnalen in witte wijnsaus en droge Basmati rijstParelhoenfilet met frambozenbier, gestoofde witlof, Mousseline aardappeltjesAnanas surprise
MosselspiesjeOude kaas met kwarteleitjeSerrano ham met mosterdvruchtenZalm met Noilly Prat saus, wilde rijstScampi-soep met bloemkoolroosjes
Gestoofde kalfswang met seizoengroenten aardappel/selderijpureeFrambozen panna cotta
Gevulde kwarteleitjesLauwwarme salade met kwartelGegratineerde mosselenZeebaarsfilet met vanille zuurkool en gerookte palingPerziksorbet met bramen
Zalmhoorntje op toastWitlof crème met garnalenJacobsmosselen met bloemkoolzalf en balsamicoHertenfilet met jus van rode bietjes, zoete aardappelpuree en selderij frietenRondje kaas met garnituur
Frommagio e prosciuttoVitello tonnato, kalfsvlees met tonijnRisotto à la milanese met rode poonPollo con noce Cavolo strascicato e di Bruxelles. Kip met hazelnoten en kool in wijnKrokant panna cotta, romig dessert met suikerkrokant
Paté van gerookte forelSalade van diamanthaas met selderij en truffelolieKreeftvelouté van pompoen met zeewolfMozaïek van haas en konijn met armagnacsaus, moes van pruimen en carré aardappeltjesCrème brûlée van koffie met ijs en peren
Rivierkreeftstaartjes in mierikwortelsausEendenreepjes op Japanse wijzeTompouce van wildragout en paddenstoelenFazantfilet met Grand Marnier-sabayon Fondantaardappeltjes en sterappeltjesFlensjes op Braziliaanse wijze
Mousse van wild met cranberry-geleiCeviche van verse zalm met cremant-room en aspergesWaterkerssoep met tongreepjes en amandelroomGerookte zeewolffilet met Hollandaise sausTrio van wild met cranberry en een rode port saus
Chocolade ganache met frambozenvulling
Gebakken Jacobsmosselen met pancettaMediterrane tomaat met salsaCoquille St. Jacques met balkenbrij en grapefruitdressingGebraden duif met tartaar van pastinaak en morieltjesBitterkoekjesparfait met amandelkletskop
Ricotta-zalmmousse op toastGemberbouillon met rogvleugelVerse pastarolletjes met gamba’sKalfssukade met paddenstoelen en roodlof en witlofZwarte kokosrijst met blue-curaçao-peertje
Pittig garnalenspiesje met tartaarsausSoto ajam - Indische kippensoepLoempia babi oedang - groenterol met garnalenSaté ajam katjang - Kipsaté met pindasausGado gado telor - groenten met ei in pindasaus
Foe yong hay - eieromelet met kruidenSesate koewah - varkensvlees in kruidensausRempah katjang - kokosgehakt in pindasausAjam merah - kip in tomatenkruidenBabi pangang - gebraden gekruide varkensrib
Sajoer boontjes - boontjes kokosgerechtSmoor terong oedang - garnalen, auberginePisang goreng - gebakken banaanNasi gorengTropisch fruit met citroenijs
Asperges, ham en ei aan een stokjeSalade van biet, camembert en vijgenRomige aspergecrème met groene aspergesGebraden kwartel met gamba’s en verse aspergesCrème brûlee met violensiroop en chocolade
Wasabi-crème met asperges en zalmGerookte asperges met vinaigrette van passievruchtenCharlotte van knolselderij, aardappel en truffel sjalottenmarmeladeKalfszwezerik met saus van duvel, tomaat en aspergesVariëteit van frambozen, taart, sorbet en mousse