Seizoen 2024-2025

image_print

17 september 2024

Gamba en coquille
Bonenkruidsoep met pesto
Reuzenravioli met een surprise
Lamsrack met pastinaakrisotto en twee sauzen
Abrikozen amaretti crème

24 september 2024

Zalmbonbon met rivierkreeft
Komkommersoep met gerookte kip en munt
Scholrolletje met garnalen
Entrecote Holsteiner Frisia
Wentelteefje, appel en sugarsnaps

15 oktober 2024

Bruschetta met passata, basilicum en verse tomaat
Coquilles met bloemkool
Schuimige soep van schorseneren met zalm
Filet de boeuf met sauce café de Paris
Aardbeien, meringue, verveine, sorbet en balsamico-ijs

29 oktober 2024

Makreel op roodlof
Kleine ravioli ’s, gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij
Gestoomde forel met grapefruit, hazelnoot en radijs, rauw gemarineerde venkel en lichte jus van venkel en Pernod
Varkenshaasje met piccalillysaus
Hemelse modder

12 november 2024

Latkes met gerookte zalm en roomkaas
Gebakken tonijn, rode wijn, kokkels, sjalot
Indian buttermosselen
Reefilet met krokante kruidenkorst en ravioli van spitskool
Griesmeelpudding met aardbei en vanille-ijs

19 november 2024

Gevuld ei met avocadocrème en garnalen
Dungesneden Hollandse nieuwe met granny smith appeltjes, rode bieten en taggiasche olijven.
Terranyaki van kalfszwezerik met enoki paddenstoelen, rock chives en sechuan cress
Gebraden Anjouduif met linzen en witlof
Mousse van hazelnoot met kletskopjes, sinaas en pompelmoes

10 december 2024

Romesco Pintxo
Miss perfect délice tomatentartaat met eidooier gepekeld in sojasaus
Kabeljauw met boemboe
Lamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus
Lauwwarme chocoladetaart met ijs van aardperen

17 december 2024

Wrap sterren op prikker
Brioche, mosselen, zure room, mosterdzaad, kaviaar
Rode mul met venkel en een saus van oranjebitter
Hertenrug, gepaneerd met zwarte peper en amandelen
Toetje van witte chocolade, sinaasappelsaus en kruidkoek

7 januari 2025

Pangsit uit JIWA
Ikan tongkol bumbu Bali
Makreel met sojatapioca en wasabi-emulsie
Rendang met pinda rijst en Laos-kokosschuim
Indonesische cendol met dadar gulung

21 januari 2025

Garnalenamuses op eetbaar lepeltje
Kabeljauw met aubergine en kikkererwt
Spitskool
Eendenborstfilet met druivencompote en chips van aardpeer
Taartje met lemon curd en anijsschuim

4 februari 2025

Haring bitterballen
Spaghetti carbonara van snijboon
Langoustines, Boemboe Bali, fregola, komkommer, krokante kip
Papillotte van picanha met oosterse groenten
Ananas tarte-tatin met ketjapkaramel en lobbige specerijenroom

18 februari 2025

Pissaladière vierkantjes
Skrei met snert, roggebrood en mierikswortel
Gamba gebakken met witlof, gember en quinoa
Fileto di vitello con sou sugo sul euchini co composta de senape
Oostenrijkse buchteln, banaan, gecondenseerde melk en pinda

11 maart 2025

Avocado, munt en zomerfruit
Burrata & gebrande sinaasappel
Saffraanrisotto met zeekraal en coquille
Gevulde Lamszadel met spinazie
Aardbei met rabarber en creme van yoghurt

18 maart 2025

Tartaar van zeebaars met wakame en oestermayonaise
Krokant zacht eitje met asperges
Drie bereidingen van aardappel
Asperges op Limburgse wijze met een Brabants tintje
Aardbeienbavarois, gekarameliseerde amandelschilfers, creme anglais

8 en 15 april 2025 (Hooiberg)

Peruaanse Roodbaars V2
Asperge, Citroen en Parelgort
Bapao Bun
Chicken en Waffles
Limoen curd, Kokos Espuma