Seizoen 2017-2018

image_print

19 september 2017

Geitenkaas met Serranoham en vijgen
Krokantje van gerookte schelvis
Crèmesoep met postelein en garnalen
Romige fettucini met eendenlever
Chocolade cheesecake met aardbeien en Sambuca

4 oktober 2017

Roggebrood met heilbotmousse
Kalfstartaar met sardines en buffelmozzarella
Ossenstaartsoep met madera
Gebraden duif met mangosaus, rijsttimbaaltje en broccoli met amandeltjes
Ananas met champagnesabayon

24 oktober 2017

Mousse van eendenlever met kruidkoek
Salade met courgette, scampi en oude Reypenaer
Citroenrisotto met kokkels en witbier
Gebakken eendenborst, cannelloni van paddenstoelen
Panna cotta met mango, passiefruit en hangop

7 november 2017

Rivierkreeftstaartjes in wasabi saus
Waldorfsalade met gepocheerd eitje
Kabeljauwlamellen met pompoencrème en ansjovis
Hazenbout met cognac en witte wijn, stoofpeertje Gieser Wildeman
Torentje van cranberries met vanillecrème en krokantjes

21 november 2017

Palingmousse en kwarteleitje
Perensoep met Gorgonzola
Coquille Saint Jacques met dragon en groenten
Hertensteak met polenta, wortel en pistache
Gegrilde ananas met chocolade en rum

28 november 2017

Bonbon van tonijn met avocado, komkommer en sesam
Cheviche van zeebaars en limoen, guacamole en grapefruitdressing
Gegaarde grietfilet met citrus specerijen. Tartaar van coquille met bloemkool
Entrecote en oosterse groenten en papilotte
Grieks dessert met rijstpudding, knapperige kruimels en een romige karamelsaus.

12 december 2017

Wildpastei met pistache en Monegaskische uitjes
Fazanten-roomsoep
Omelet gevuld met ragout van kreeft, tomaat en basilicum
Hertenrugfilet met vossenbessensaus Haricots verts, paddenstoelen en aardappelgratin
Bosbessen met kaneelsabayon en vanille roomijs

23 januari 2018

Garnalen in Noilly Prat saus
Portobello met Gorgonzola, geitenkaas en pecannoten
Bloemkoolcrème met bacon gremolata
Kalfsmedaillon gevuld met paddenstoelen
Aardbeien tiramisu

6 februari 2018

Mosselspiesje
Venkelcappuccino met Hollandse garnalen
Zeeduivelwangen met appel
Skreifilet op spinaziebedje, saffraan saus en scampi's
Dessert van Jacobsmosselen met limoncello roomijs en passiefruit-sabayon

27 februari 2018

Pittige garnalenspiesje met ravigottesaus
Soto ajam Indische kippensoep
Pangsit goreng
Saté babi katjang
Gado gado tepor - groenten met ei in pindasaus
Nasi Pandan
Sambal goreng ati ajam - hete kippenlevertjes in kruidensaus
Rendang Daging - pittige runderstoof
Ajam merah - kip in tomatenkruiden
Babi pangang - gebraden gekruide varkensrib
Sajoer Lodeh - groentenstoofgerecht
Nasi Goreng
Roedjak Tjampoer
Foe yong hay - eieromelet met kruiden
Tropisch fruit met citroenijs

13 maart 2018

Minipasteitjes met zalm/kreeft-ragout
Tataki van tonijn, gevulde tomaat, maïsgel en krokante gamba
Ravioli met eekhoorntjesbrood en truffelkaas
Beef Bulgogi met taugé en pickles
Amandelen Grand Marnier met rood fruit

27 maart 2018

Asperges, zalm en ei
Haringtartaar met komkommersaus
Flensje gevuld met soufflé van griet
Gemarineerde runderfilet met wijn-balsamicosaus en rösti
Driekleurige mousse au chocolat

Voeg je koptekst hier toe

10 april 2018

Aziatische krab
Gemarineerde asperges met Serrano ham
Asperges-roomsoep met amandelen
Dubbele lamsbiefstuk met asperges en Parmezaan
Variaties van mango en vanille