Seizoen 2023-2024

image_print

26 september 2023

Gamba amuse met pestocrème
Tiara van sint-jacobsschelpen met mild gerookte zalm
Zwarte pasta met zeevruchten
Diamanthaas met courgette-cannelloni
Mille feuille van aardbeien en passievruchtensaus

24 oktober 2023

Bloemkool mousse met pancetta
Zalm met salade, radijs en sojadressing
Dorade pompoen-crème en spinazie
Kalfssukade met chorizocrème, chutney van cherrytomaat en bospeen
Framboos met witte chocolade en duchesse

7 november 2023

Mini caprese amuse op een lepel
Asperges met korstjes en spekreepjes in een botersaus
Wandeling van jonge tarbot, prei mousseline wilde selder en oesterzwam
Canette met rode wijnsaus en groenten
Tompouce Pina Colada

21 november 2023

Gerookte makreel en doperwtenmousse
Vitello tonnato new style
Thaise Thom Kha Kai soep
Kangoeroehaas met pastinaakgratin en kersenchutney
Summer tiramisu met koffie-ijs Asiatico

28 november 2023

Druiven in een geitenkaasjasje
Zweedse visburger met biet salade
Nage van Schotse zalm en sint-jacobsvruchten
Hertenstoofpotje met paddenstoelen
Snickers met vanille-ijs en bavarois van advocaat

19 december 2023

Komkommerrolletjes met zalm
Kingcrab salade, yuzu kletskop, yuzu schuim, vene cress
Gepocheerd eitje, Ibérico ham, aardappelsalade, spinazie, morillesaus
Reerug met parelgort en crumble van paddo's en muscadavo
Hazelnoot citroen creatie à la Ferrero Rocher

9 januari 2024

Prikkers met meloen en garnaal
Paling met eiersalade en brioche
Kabeljauw loin met kokos en spitskool
Gebraden hazenrug met knolselderij en vossebessen
Perzik met roségelei, bramen en lavendelijs

23 januari 2024

Tonijnsalade en kapperappel
Taco Balinese kip
Heilbot met champignon-truffelragout en crostini van stolwijker
Gebraden reebout met bitterballetjes en hete bliksem
Panna-cotta van kokosmelk met gemarineerde ananassalade

6 februari 2024

Cupje fricandeau tonnato
Sliptong in kataifi met beurre blanc en remoulade
Zwezerik met gerookte puree, paddenstoelen en rodewijnreductie
Kalfsrib-eye met gegrilde roseval
Bosbessenmousse met yoghurtijs en vanilleparfait

27 februari 2024

Eendenborst met mango
Vispastei met garnalensaus
Paddenstoelensoep-parelgort met room van gemarineerde champignons
Ossenhaas met foie gras, kruidige chocoladesaus en haricots verts met vanille
Sabayon van bier met gekarameliseerde peer en speculaas

5 maart 2024

Amuse van geitenkaas, olijf en pistache
Skrei filet op spinazie met gelakte rode ui
Velouté van witlof met gerookte eendenborst
Kalfshaas met spruitjespuree en groenten
Specerijenijs met stroop van sinaasappel en mango

19 maart 2024

Blini’s met garnalentartaar en whisky
Steaktartaar met gewelde kreeft en kreeften boter
Wortelsoep met geitenkaas en andijvie
Asperges met paddenstoelen, tijm en walnoot, kabeljauw en gefrituurd eitje
Gebakje “Misérable” met citroencrème, Italiaanse meringue en yoghurtijs

2 april 2024

Zalmtartaar op kroepoek
Warm gerookte afgelakte paling
Fish and Chips met warme salade
Eendenborst met anijsjus, sjalot, pastinaakpuree en chips
Cheese cake met gemarineerde aardbeien en lemoncurd met daiquiri van aardbeien

16 april 2024

Garnalen, sojabonen en rijst met soja-gemberdressing
Mexicaanse tartaar van paprika met taco
Gegrilde coquille met soep en aardappelcrème
Kwartelborst, aardappels met epoisses
Chocoladetaartje met zeezout en karamel