Seizoen 2018-2019

image_print

18 september 2018

Schwarzwälder schinken met meloen
Romige witlofsoep met brie en croutons
Gebakken kalfszwezerik met bloemkoolroosjes en amandelcrème
Gegaarde zalmfilet met zuring en mango
Gerolde en gevulde Suzette flensjes

2 oktober 2018

Croustade met haringmousse en aardbei
Spitskoolroomsoep met zeeduivel en gerookte zalm
Mosseltjes in vinaigrette
Gebakken rundersteak met paddenstoelenrisotto
Gemberbavarois met frambozencoulis

23 oktober 2018

Garnalen in een glaasje
Kippensoep met abrikozen
Atlantische zeetongfilet met erwtencrème en specerijen
Gevulde parelhoenfilet met eendenlever en witlof Duchesse aardappeltjes
Gorgonzolakaas met peer en noten

6 november 2018

Wortelmousse met blauwe schimmelkaas
Zuppa di cavolfiore, Bloemkoolsoep met gremolata
Noedels met gember en tataki van zalm
Fazantfilet met een tapenade van paddenstoelen, krokante aardappelpuree
Cherry-love met vanille- en kaneelijs

20 november 2018

Spaanse, gevulde eieren
Zalmfilet in brood met erwtencrème en saffraanmayonaise
Rode ui uit de oven met crème van geitenkaas
Hertengebraad met cantharellen en herfstgroenten
Crème karamel met bramensaus en pepertuiles

4 december 2018

Korstdeegbakje met zalm
Gamba’s met avocado, meloen en koriandermayonaise
Gebakken ganzenlever met appeltje en ciderazijn
Gebraden hazenbout met kriekbier, aardappelselderij-puree, peertje en spruitkool
Aardbeien tiramisu

18 december 2018

Engelse kerstpaté
Ceviche van tonijn met groene asperges
Gebakken coquilles met pompoenmousse op blini’s
Tournedos van hert à la Rossini
Verse vijg met crèmes en kruidnagelijs

22 januari 2019

Courgette met kruidenroomkaas
Gemarineerde makreelfilet
Romige kruidensoep
Canette filet met wijnsaus met zoete aardappel en groenten
Geroosterde banaan met macadamia-noten, honing en vanilleroomijs

5 februari 2019

Roggebrood ansjovis
Taartje met schelvis en scampi
Roerei met gerookte zalm en coquille
Hertgebraad met wildsaus en spruitkoolpuree
Sinaasappelbavarois met Grand Marnier

12 maart 2019

Asperges, ham en ei
Asperges-roomsoep met Franse vermout, Hollandse garnalen en amandelen
Zacht gegaarde kabeljauw met rettich
Kalfssukade met Vadouvan kruiden met spitskool en courgette
Semifreddo van walnoot met peer en honing

26 maart 2019

Raifort-crème met asperges en zalm
Tartaar van gebraden runderhaas
Gemarineerde koolvis met chutney van mango en papaya
Brabantse asperges op Limburgse wijze
Sabayon van gezouten pinda’s met whisky karamel

9 april 2019

Coquille met pancetta en passievrucht
Pata negra met aardappelsalade en gepocheerd eitje
Roomsoep van groene asperges met truffelroom
Zacht gegaard runderstaartstuk, gewokte asperges en zoete aardappelpuree
Tiramisu met chocolade en advocaat