Seizoen 2015-2016

image_print

22 september 2015

Mosselen op bijzondere wijze
Haringfilet met aardappel mosterd salade en appel
Consommé Célestine
Saltimbocca "in onderdelen" met gemengde sla
Zachte chocoladecake met kersen

6 oktober 2015

Mini pasteitje met zalmmousse
Heldere tomatenbouillon Carmen
Spaanse mosselen met groenten
Gebakken kabeljauw met vissaus, worteltjespuree en wilde spinazie - korstdeegfleuron
Aardbeien en vanille

20 oktober 2015

Coquille met pancetta en passievrucht
Vissoep met rivierkreeftjes
Lumaconi gevuld met zalm, Romanesco-bloemkool en kreeftensaus
Hertenrack met kruidenkorst, spruitkool met amandeltjes, Gieser Wildemanpeertje en pastinaakpuree
Taartje van Roquefort, Emmentaler en noten

3 november 2015

Canapé met palmhart, ham en tomaat
Mosterd/pompoencrème met spekjes
In kroepoek gebakken kwartelborstjes
Wildzwijnbiefstuk met cantharellen, rode portsaus, knolselderijpuree en appel
Chocolade in een glaasje

17 november 2015

Geitenkaascrème met pistache
Gerookte hazenrugfilet op een bedje van sla vossebessendressing
Gevogelte bouillon Richelieu
Steak van damhert met Armagnacsaus, romige paddenstoelenrisotto
Whisky bavarois met caramel

1 december 2015

Poffertje met Hollandse garnalen
Taartje van gamba’s, appel en avocado, olorosocrème
Champignonsstrudel
Bout van tam konijn met Calvadossaus pruimencompote en duchesseaardappeltjes
Marmer van ganzenlever en Munsterkaas met briochetoast

15 december 2015

Marmer van ganzenlever en Munsterkaas met briochetoast
Gegrilde coquilles Saint Jacques met truffel boter
Dubbel getrokken duivencrèmesoep
Zeebaars en paling met taugé
Hertenfilet Wellington, tartaar van pastinaak, groene asperges
Compositie van aardbeien, Red Bull, passiefruit en roomijs

19 januari 2016

Ansjovis op toast
Kippenlevertjes met Pandanrijst
Pastinaakcrème met sinaasappelaroma en gamba
Kreeft met rode biet en radijs Bataatmousseline
Mille-feuille van mokkacrème en hazelnoten

2 februari 2016

Mille-feuille van mokkacrème en hazelnoten
Schuimige soep van schorseneren met zalm
Linguine met vongole en tomaat
Lavendelgerookte parelhoenfilet met ragout koolrabi en krieltjes
Dame blanche met crumble

16 februari 2016

Roze garnaaltjes in Noilly Prat saus
Timbaaltje met mozzarella en tonijn
Amandelcrème soep
Gegaarde kwartel met ganzenlever en groene asperges knoflookaardappel-puree
Chocolade peer in honing met perenijs

1 maart 2016

Pangsit goreng (Pittige mini loempia)
Haaievinnensoep (zonder haai)
Loempia Babi Oedang (ham en garnalen) groentenrol met garnalen
Saté Ajam Katjang (kipsaté)
Gado Gado Telor (groenten/ei/pindasaus)
Cap cay Ajam (kip en groenten)
Nasi Poeti (droge witte rijst)
Sambal goreng ati ajam (hete kippenlevertjes in kruidensaus)
Babi ketjap (varkensvlees gestoofd)
Atjar ikan (zoet zure visfilet)
Foe Yong Hay (gevulde eieromelet)
Rotmok (Runderstoof met kruiden)
Roedjak manis (kruidig koud fruitgerecht)
Nasi koening (feestelijke gele kruidenrijst)
Oosterse fruitsalade met citroenijs

15 maart 2016

Paling en appel
Aspergessalade met heilbotmousse en zalm
Cannelloni met asperges en een vulling van geitenkaas
Gebakken eendenborst met dropsaus en hazelnoten, verse chips aardappeltjes
Crêpes Suzette met Cointreausaus

5 april 2016

Asperges, zalm en ei aan een stokje
Krokant taartje met garnalen en oesters
Risotto van asperges met oesterzwam
Tournedos Rossini met geitenkaas, verse asperges en krielaardappeltjes
Dessert van Jacobsmosselen met limoncello roomijs en passiefruit-sabayon