Seizoen 2021-2022

image_print

28 september 2021

Tonijntartaar met avocado en wasabimayo
Tonijntartaar met avocado en wasabimayo
Preisoep met forel
Kalfshaas met Madeira-truffelsaus, tomatenpesto, risotto en paddenstoelen
Kokosijs met kokos crème en gebrande ananas

19 oktober 2021

Gerookte makreel met Doperwtenmousse
Kalfszwezerik met oesterzwammen in citroenboter
Vissoep met sinaasappel
Kalfswang met notenpuree, tuttifrutti en zwarte pruimen
Warm Appeltaartje met calvados en caramelsaus

2 november 2021

Eendenborst met sherrypruimen
Crabcakes met dopwertwenmayonaise
Kabeljauw met koolrabi
Tournedos met spitskool
Hazelnootparfait met karamel en notencrunch

8 februari 2022

Gekarameliseerde scampi's
Tonijn-Noordzeekrab-oester met sojasaus
Licht gerookte griet met grapefruit
Kwartel met Madeira saus en bloemkool
Basilicum, limoen, aardbeien en limoncello

15 maart 2022

Rosbiefroosjes met geitenkaas
Garnalensoep met een vleugje citroen
Ravioli van roomkaas met bruine boter en spinazie
Ravioli van roomkaas met bruine boter en spinazie
Hert met balsamico/knoflook-saus, courgette, bieten en pommes fondant
Rozencake met blauwe bessenjus

29 maart 2022

Bruschetta met tomaten
Langoustines met buikspek
Coquilles met ganzenlever en soja
Ossenhaas met knolselderij
Bramenroomijs met aardbeien

12 april 2022

Japanse tonijntartaar met wasabimayonaise
Mousse van geitenkaas
Kabeljauw met gandaham
Witte asperges met ham, krieltjes en botersaus
Kaneelijs met gemarineerde vijgen

19 april 2022

Gemarineerd kipspiesje met mangodip
Coquille met morilles en asperge
Pittige tartaar van diamanthaas, gerookte makreel, bieslookmayonaise en een kwarteleitje
Kalfswang en zwezerik met asperges
Gemarineerd rood fruits, basilicumsiroop en vanille ijs