| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 blik abrikozen, 500 gram 3 citroensap, van 3 citroenen 1 takje rozemarijn (vers) 150 cc zoete vruchtenwijn 9 blaadjes gelatine 4 eetlepel bloemenhoning 5 eieren, gesplitst 10 kletskoppen kletskoppen
|
- Giet de abrikozen af en snijd in kleine stukjes. Houd 10 schijfjes achter voor decoratie. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
- Doe ze met de honing, citroensap, wijn en rozemarijn in een pan.
- Breng alles aan de kook al roerend tot de honing gesmolten is. Laat het mengsel daarna nog 15 tot 20 minuten zacht koken.
- Haal de abrikozen van het vuur en vis de rozemarijn er uit. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze een voor een op in de warme massa.
- Splits de eieren in wit en dooiers en sla de eierdooiers in een bekken met een garde los au bain marie.
- Voeg al roerend lepel voor lepel de warme abrikozenmassa toe. Niet la-ten koken! Verhit alles ca. 5 minuten tot de eiermassa bindt.
- Haal het bekken van het vuur en laat afkoelen.
- Klop de eiwitten in een droog, vetvrij bekken met een snufje zout goed stijf. Meng dit met een spatel door de afgekoelde abrikozenmassa.
- Verdeel de mousse over glazen, laat koelen en opstijven in de koelkast.
- Hak voor de kletskoppen de amandelen grof.
- Roer de zachte boter en suiker tot een luchtig geheel. Zeef de bloem met een snufje zout en kaneel er boven en meng goed met een vork.
- Kneed met een beetje water ( ½ tot 1 eetl.) de amandelen erdoor.
- Schep uit het beslag lange rolletjes ter grootte van een flinke knikker op een bakplaat met bakpapier. Neem voldoende ruimte er tussen vanwege het uitlopen en druk ze enigszins plat met een vork.
- Bak ze in een oven van 175°C gedurende 8 à 10 minuten.
- Haal met een paletmes van de bakplaat en laat uitwasemen.
Serveren
- Decoreer de glazen met een abrikozenschijfje.
- Serveer met een kletskop.
Gastronomenclub Uden ’83, 8 februari 2011